Текст статьи
Венец традиций и культур... Невооруженным глазом видна разница между сдержанным северным Пьемонтом, пропитанной солеными морскими ветрами Лигурией — землей мореплавателей, помнящей времена венецианских купцов, покрытой терракотовыми холмами винодельческой Тосканой, прохладной туманной Умбрией, заросшей оливковыми рощами и омываемой двумя морями — Тирренским и Ионическим, — Калабрией, охристой, иссушенной солнцем, левантийской по духу Сицилией, загадочной лесистой древней Сардинией… Да что там области — даже иные итальянские города обладают такой исторически сложившейся самобытностью и таким специфическим культурным «лицом», что Италию можно смело уподобить многоцветному, выполненному в технике флорентийской мозаики — панно, каждый камешек которого разительно отличается друг от друга.
БУКЕТ РАЗНООБРАЗИЙ
Венец традиций и культур... Эта разница ощущается и проявляется во всем, что окружает: в природе, климате, архитектурном облике, традициях, фольклоре, кухне, поведении и национальном характере жителей, ритме и укладе их жизни. Иногда кажется, что только итальянский язык является единственным, незыблемым и консолидирующим нацию элементом. Но и это лишь на первый взгляд. На официальном уровне, в средствах массовой информации он един и очень давно унифицирован для всех, достаточно однотипен и литературный язык, однако в повседневности разговорный язык существует зачастую в виде далеко отстоящих от него наречий и диалектов. Чего стоят, например, такие колоритные диалекты, как сицилийский или неаполитанский!
А как сегодняшней Италии не быть многоликой, если её основу составляют столь изначально различные и несхожие во всех отношениях самостоятельные страны и земли; одни были прямыми наследницами культуры кельтов и лангобардов (Север Италии), другие развивались в лоне древнеримской культуры (центральные области), а третьи входили непосредственно в состав Древней Греции, но потом испытали на себе воздействие арабо-испано-византийского мира (весь Юг Италии и сама Сицилия). А четвертые, например, Сардиния, просто существовали веками в русле собственной традиции, вне влияний и вдали от каких-то других воздействий.
Венец традиций и культур... Сохранность и живучесть исконно-культурных традиций обусловлена еще и тем, что все 20 автономных областей современной Италии были объединены в историческом масштабе недавно, лишь в 1860 году, когда после доблестных побед, одержанных Джузеппе Гарибальди над австрийским господством и папством, на карте Европе появилось на свет новое европейское государство — объединенная Италия. Прошедшие полтора столетия способствовали консолидации единой итальянской нации. Особенно активизировались эти процессы в послевоенные периоды, не говоря уже о последних годах, когда глобализация пустила вскачь этот процесс. Но нивелировать полностью или существенно стереть эти различия время не смогло сколько-либо. Не случайно поэтому видный итальянский историк, политолог и лингвист Туллио Де Мауро именует свое отечество «Италией Италий», подчеркивая сохраняющуюся и сегодня разнокачественную культурную основу своей страны.
Но давайте вернемся к языку. Тот итальянский, с которым весь мир познакомился в 70-80-е годы ХХ века благодаря звездам Сан-Ремо Андриано Челентано, Джанни Моранди, «Рикки и Повери» и прочим представителям массовой эстрадной культуры, представлял собой живой разговорный язык. Он достаточно далек от литературного языка, в основу которого положен флорентийский диалект того итальянского праязыка — «латино волгаре» — который в средние века сформировался на базе латыни. Помимо итальянского, существующего сегодня в различных диалектальных версиях, да еще и варьирующегося от города к городу, в Италии также говорят и на других языках. Например, на окситанском или франко-провансальском диалекте французского языка — в Валле д’Аосте, на сардинском — в Сардинии, фриульском и словенском — во Фриули-Венеция-Джулии, на австрийском диалекте немецкого и ладинском, или ретороманском (Трентино-Альто-Адидже), на греческом и албанском (Апулия и Сицилия), а также на хорватском (Молизе), некоторых диалектах немецкого языка в областях Пьемонт и Валле д’Аоста и каталанском — в Алгеро и Сардинии.
Венец традиций и культур... За таким лингвистическим разнообразием стоит достаточно большая этническая пестрота: кроме различных региональных групп итальянцев, страну с древности населяют представители других народов. В ряде случаев речь идет о многочисленных и компактных группах населения, что их права на официальное использование родного языка наряду с итальянским закреплены законодательно, в так называемых «статутах» областей, где они проживают. 
Сегодняшняя Италия очень далека от той, что существовала еще тридцать лет назад. Причем изменения коснулись всех сторон жизни общества — от архитектурного облика населенных пунктов до внешнего вида населения страны, от законодательства — до уровня жизни, от обычаев и до ментальности. Очень характерными являются, например, изменения в брачно-семейной сфере. За прошедшие годы институт брака утратил в итальянском обществе свое былое значение, особенно в городах, в первую очередь северных и центральных. Молодежь все чаще предпочитает сожительство. Часто в первый брак вступают в 35-40 лет. В этом же возрасте заводят первого ребенка.
Венец традиций и культур... В большей степени брак, причем заключаемый в раннем возрасте, удержал свои позиции в Южной Италии, в Сицилии и Сардинии. На юге страны еще сохранились элементы старинной свадебной обрядности: например, молодых при выходе из церкви осыпают рисом или пшеницей; их путь преграждают, сцепив руки, холостые парни, причем новобрачные могут преодолеть эту преграду лишь после выплаты женихом «выкупа» конфетами или деньгами. «Молодой» паре подносят специальные свадебные хлеба с прикрепленными к ним сахарными фигурками детей или младенца Иисуса. На Юге значительно раньше, чем на Севере, обзаводятся детьми, да и семьи остаются по-прежнему многодетными, особенно среди представителей низших социальных слоев. В центральных же или северных областях Италии редко встречаются семьи с более чем двумя детьми.
Однако, несмотря на внешние изменения всего образа и стиля жизни итальянцев — более сильные и очевидные на Севере, менее явные на Юге, — в Италии сохранили свою живучесть многие элементы традиционности, в первую очередь в том, что составляет дух народа. Так, невзирая на все изменения, семья или семейный клан для итальянцев по-прежнему имеют огромное значение. Опора и поддержка родственников неоценима. Семья — это святое. Можно иметь любовницу, но статус жены неоспорим, и посягать на него кощунственно. Так, согласно результатам опросов, проводившихся в Италии, огромная популярность Челентано не в последнюю очередь связана с многолетней незыблемостью его брака с Клаудией Моро.
КАРНАВАЛ, ПАСХА, РОЖДЕСТВО…
Венец традиций и культур... Говоря о традиционности, нельзя оставить без внимания многочисленные праздники, занимающие и сегодня огромное и важнейшее место в культурной жизни Италии. Едва ли не самым известным и эффектным является многократный описанный и воспетый «Венецианский карнавал», привлекающий туристов со всего света. Италия — родина карнавала. Именно отсюда этот весенний театрализованный праздник, аналог славянской масленицы, в котором слились воедино многие действа и обряды еще языческого периода, распространился во многих других странах Европы и Америки. Венецианский карнавал — лишь один из примеров празднования этого многодневного представления проводов зимы. Не меньшей красочностью отличались карнавал в Риме, в Сицилии, а в последнее время — и в тоскакнском Виареджо. Несмотря на различные сценарии проведения карнавала в различных областях страны, ему присущи общие черты. В частности, его непременной принадлежностью являются маски — чаще всего Арлекина, Пульчинеллы, Доктора, Короля Карнавала. В провинции Лукка фигурирует еще маска Пьяницы, в Карнии — карикатурные огромные деревянные личины, раскрашенные в яркие цвета, в Сардинии участниками карнавала являются древние языческие звериные устрашающие маски.
За карнавалом следует пост — период, когда по всей Италии продают много сушеных фруктов. Вслед за постом и пальмовым (в России — вербным) воскресеньем наступает страстная неделя, чрезвычайно богатая как церковными, так и народными обрядами и действами, варьирующимися от области к области. Наибольшим драматизмом, реалистичностью и мрачной зрелищностью, заставляющих заново пережить события древности, отличаются шествия страстной пятницы в Неаполе и на Сицилии, когда участники представления воспроизводят путь Иисуса на Голгофу.
Пасха — праздник, отмечаемый в Италии одинаково пышно. Но главное место в иерархии праздников и в душах итальянцев отводится Рождеству — Натале. Украшенная елочка, Дед Мороз, канонада выстрелов и разрывов петард на улицах, шампанское, обильная трапеза, подарки, счастливые лица. А о Новом годе все словно забывают — его приход протекает незаметно.
Венец традиций и культур... В предвкушении Рождества страну начинает лихорадить. Предпраздничный период отмечен ослепительной иллюминацией, тринадцатой зарплатой, оргией рождественских распродаж, скидками, открытыми до полуночи магазинами, бесконечными лотками с «панеттоне» — рождественским куличом, елочными игрушками, горшками с пурпурной «рождественской звездой», а также вертепами всех размеров и «составляющими» для них: яслями, фигурками Девы Марии, Святого Иосифа, младенца Иисуса, волхвов, лошадок, коровок, курочек и прочей живности. А само Рождество — сбором всего семейного клана и кульминацией торжества — великим застольем, рождественской трапезой, уважительно именуемой «Il Cenone» — «Ужином» (с большой буквы).
Но, отдавая дань величию Рождества, итальянцы не пренебрегают и другими, более скромными поводами повеселиться. Благо праздников и торжеств разного рода в течение года в Италии хватает в избытке — от праздников деревенского патрона, которые отмечаются в каждой местности до фольклорно-спортивных состязаний, и от календарно-религиозных праздников, которые зачастую буквально «нафаршированы» языческими религиозно-магическими элементами; а также и до аграрных праздников сбора урожая, каштанов, оливок, меда и другие — они по-прежнему шумно, красочно и вкусно отмечаются в разных областях Италии.
Венец традиций и культур... Эти праздники становятся поистине народными театральными представлениями. Скажем, религиозное шествие в Кальяри — это в Сардинии: в день праздника Тела Господня, в котором принимают участие представители всех 230 деревень острова, включает в себя сценки пленения сил зла — их изображают передвигающиеся прыжками устрашающие фигуры в деревянных масках и бараньих шкурах. И силами добра — одетыми в белые одежды и опоясанные красными, спасающими от сглаза, платками. В южных областях Италии представления часто выстроены вокруг «майского дерева»: его украшают различными съестными дарами, которые должны быть добыты между забравшимися на верхушке соревнующимися участниками. Победитель избирался королем мая и имел право найти себе майскую королеву. Особое место в Италии занимали и кукольные театры — в этой связи стоит вспомнить деревянного человечка Пиноккио, а также то, что знаменитый театр Карло Гоцци «Коммедия делль арте» опирался на традиции народного театра кукол, причем роль кукол играли живые актеры.
ТАРАНТЕЛЛА
Венец традиций и культур... Тема праздников неразрывно связана с музыкальным фольклором, наиболее расхожими образцами которого для самых несведущих в этой области за пределами Италии в течение уже многих десятилетий остаются «О, соле мио!» и «Санта Лучия». Они, наряду с гораздо более поздней «Феличита», стали едва ли не символами итальянской культуры и всего репертуара неаполитанских народных певцов и венецианских гондольеров. Остается загадкой, почему до сих пор на слуху и в памяти у многих поколений людей задержались именно эти достаточно сомнительные по качеству, с точки зрения всех музыкальных критиков, «шедевры» итальянского народного песенного творчества? Единственное напрашивающееся объяснение связано с тем, что и Неаполь, и Венеция исторически были наиболее часто посещаемыми путешественниками и туристами городами Италии.
Нечто подобное происходит и сегодня, когда развитие туризма в Италии дало мощный толчок возрождению традиционной музыки и танцев. Так, например, во Фриули снова появились музыкальные группы, исполняющие характерные местные песни под аккомпанемент своеобразных барабанов «бугул», вновь стали зазвучать южнотирольские хоры и сардинское многоголосье, новую жизнь обрели сицилийские народные песни в духе «жестокого романса».
Венец традиций и культур... Возродился и танцевальный фольклор. Единственным, пожалуй, за пределами Италии известным образцом была также неаполитанская по своему происхождению «тарантелла». Сегодня его представляют и сардинский «балло тондо» — круговой танец, «салтарелло», который традиционно танцевали во Фрозиноне, «тресконе», распространенныйй в области Романья, «цветочный танец» в области Карния, а также мужской «танец с саблями» (Пьемонт, окрестности Турина) и так называемая «’ндреццата», которую также танцевали мужчины с деревянными саблями и пиками на острове Искья близ Неаполя. Конечно, сейчас зрителю в Италии, да и, пожалуй, во всем мире, наряду с истинно народным творчеством, приходится зачастую иметь дело с двойником народного творчества, который далеко не всегда адекватно своему первообразу. Отчасти это связано с тем, что фольклорные группы экспериментируют с традиционным музыкальным культурным наследием, аранжируя музыкальные мотивы в духе современности, меняя стилистику исполнения, используя нетрадиционные инструменты, заимствованные в музыкальной культуре других народов. Однако надо сказать, что в целом итальянцы остаются фанатиками своей музыкальной культуры, не размениваясь на иностранные заимствования, пользующиеся крайне низкой популярностью.
ИСПОЛНЕНЫ ДОСТОИНСТВА
Венец традиций и культур... В последнее время принято много говорить о национальном характере и о национальной ментальности. Конечно, во многом эти понятия достаточно субъективны и расплывчаты, и все же определенные характерные черты, присущие тем или иным группам населения, в данном случае — жителям отдельных итальянских областей или городов, обнаружить можно.
Радикально противостоят в этом смысле друг другу южане и северяне, как в России, например, жители кавказских и северорусских областей. Хотя южане в Италии, как, впрочем, и в России, — понятие совокупное, (в Италии к ним традиционно относят такие столь различающиеся группы населения, как сицилийцы, неаполитанцы, калабрийцы, сарды, апулийцы), тем не менее некие общие черты национального характера у них все же присутствуют. Так, южане в целом более импульсивны, многословны, эмоционально раскованы, причем эта раскованность явно тяготеет к явной театральности, сопряженной с мелодраматизмом, речевой экспрессивностью, обильной жестикуляцией.
Жесты часто несут весьма сильную эмоциональную нагрузку. Так, например, прилюдная демонстрация мужчине «рогов», изображаемых с помощью пальцев, является оскорблением и может спровоцировать весьма бурную реакцию со стороны оскорбленного, который интерпретирует этот жест как намек как супружескую неверность его жены и его мужскую несостоятельность. Достаточно оскорбителен и кукиш, выглядящий вполне невинно, как известно, в иных широтах. Иные жесты, вполне привычные на Юге, шокируют туристов. К примеру, когда при виде похоронной процессии или проходя мимо кладбища местный житель прилюдно хватается за причинное место — от сглаза. Не в меньшей степени удивляет и поведение женщин в храмах, истово прикладывающихся губами, распятиями и образками к изображению младенца Иисуса на церковном мозаичном полу, в частности, к таинственной нежно-розовой припухлости ниже его пояска.
Венец традиций и культур... В целом же религиозность южан носит такой же импульсивный характер, как и все их поведение в целом. На Юге шумно здороваются, шумно прощаются и не менее шумно, а главное — публично обсуждают новости. Тут могут громко крикнуть через всю улицу «чао!» знакомому — и даже незнакомому человеку. Кстати, стоит заметить, что это обращение, означающее «привет!» и столь быстро пускаемое в оборот теми, кто начинает изучать итальянский язык, является достаточно фамильярным. При встрече незнакомых или малознакомых людей надлежит говорить или «салве!» («salve» — дословно «здравствуй» (те), или «буон джорно» («buon giorno» — «добрый день»), а при прощании — «арриведерчи!» («arrivederci» — «до свидания»).
Но не следует думать, что подобная свобода эмоциональной экспрессии таит за собой открытость души. Чаще всего южане — наиболее ярко это проявляется в сицилийцах — интровертны, закрыты, замкнуты в себе и не склонны ни раскрывать свой внутренний мир, ни откровенничать с незнакомцами. Зато все, что касается других, вызывает у них живейший интерес.
А вот жителям Сардинии, даром, что считаются южанами, присуща предельная сдержанность в проявлении чувств. Сардинцы и о себе не слишком рассказывают, и в душу других особо не вторгаются, да и в целом сохраняют в общении дистанцию — и физическую, и психологическую. В этом регионе до сих пор не принято близко подходить к собеседнику, касаться его рукой, мужчины при встрече и прощании не целуются и избегают объятий — в отличие от уроженцев Сицилии и других областей Юга.
Особняком стоит Рим, наследник древнеримской традиции, названный с чьей-то легкой руки «городом веселых нищих». Оба эти наименования как нельзя точно передают атмосферу итальянской столицы, с ее веками отстоявшимся пьянящим духом беззаботности, легкой порочностью, открытостью, космополитизмом (именно этим духом пропитано творчество Федерико Феллини!), несомненно, нашедшими свое отражение в характере римлян — легко относящихся к сложностям, ценящих веселье и шутку, порой грубоватую и солоноватую, экстровертных, толерантных, приветливых, готовых к диалогу и приятию любой «инаковости» в собеседнике — от психической или сексуальной до этнической или конфессиональной. В Риме с его высочайшим уровнем концентрации иностранцев — как туристов, так и гастарбайтеров — очень невелико число проявлений ксенофобии со стороны местных жителей, в отличие, например, от Милана. Не слишком любезны с «чужими» и жители Флоренции, несмотря на то, что именно туризм обеспечивает городу наибольший доход, — грубить, как и в других местах, конечно, гостям никто не будет, но и распахнутых объятий вы не дождетесь.
Венец традиций и культур... Северяне более сдержанны, чем южане: и жесты более скупые, и реакции спокойней, да и экспрессии меньше. Очень показательна тональность городского шума. В отличие от Юга, здесь не услышишь криков уличных торговцев, реже звучат автомобильные гудки, меньше свистят вслед проходящим женщинам, тише хохочут, а радио не включают на полную мощность. На Севере не часто увидишь трогательную встречу двух автомобилистов, которые, не покидая своих машин, увлеченно беседуют где-нибудь на перекрестке, игнорируя созданную ими пробку. Легче ходить и по тротуарам — группы горожан, оживленно и самозабвенно беседующих, размахивающих руками и перегораживающих путь другим, встречаются здесь реже.
Сами о себе жители северной Италии говорят, что «исполнены достоинства», хотя представители других областей страны уверяют, что это спесь. Впрочем, винить какую-либо одну сторону в недоброжелательности сложно — взаимоотношения Севера с Югом, да и с другими регионами Италии всегда отличались определенной взаимонапряженностью: южане презрительно называли северян «кукурузниками» — polentoni (поедателями мамалыги), а Север именовал жителей Юга «земляными червями». В последние годы естественные и исторически обусловленные различия в традиционном мышлении и поведении южан и северян — отражение различий экономического и политического развития промышленного Севера и аграрного Юга Италии — еще более усилились на гребне политических процессов, приведших к созданию так называемой националистической Лиги Севера. Многие северяне заговорили сегодня о своих кельтских корнях, о предках-лонгобардах, о восстановлении былого величия северных земель, затрагивая порой опасные темы «чистоты крови» и поддержания «чистоты нации».
КУЛЬТ ТРАПЕЗЫ
Венец традиций и культур... Как порой шутят сами итальянцы, «стопорным винтом, на котором держится единство страны, является страсть к футболу и любовь к кофе». Страсть к футболу действительно имеет место, но она как раз подчеркивает дробность Италии: по признанию самих же итальянцев, их страна является едва ли не единственной в мире, где люди по сути дела болеют не за команду, а за город, который она представляет. Показательны в этом отношения названия команд — «Милан», «Лацио», «Рома», «Палермо»...
Любовь же к кофе требует комментариев. Его действительно можно назвать символом страны. Конечно, давние традиции приготовления этого напитка существуют и в других регионах Средиземноморья, но только в Италии, особенно на Юге, приготовление его было возведено в ранг Искусства. Кофе, подаваемый где-нибудь в Неаполе или Палермо в микроскопических количествах в крохотных, не более наперстка, чашечках — божественная амброзия, наполняющая душу ценителя неземным блаженством. Отчасти это объясняется секретами обжаривания зерен, но в целом такой изысканный вкус кофе придает мастерство тех, кто его готовит, — мастерство, возведенное в традицию.
В домах кофе варят в кофейниках: закрытых — «эспрессо» и «наполетана», отличающихся друг от друга конструкцией, что сказывается на крепости конечного продукта. «Эспрессо» позволяет получить более крепкий кофе, «наполетана» — более мягкий и, по словам великого драматурга Э.Де Филиппо, «бархатистый». Редко кофе варят в открытых — «турецких» (alla turca) — жезвах, да и то на Юге страны, где сильны традиции арабского мира. В барах и ресторанах используются кофейные автоматы, встречающиеся все чаще и в домашнем обиходе.
Венец традиций и культур... Кофе в Италии предусматривает различные версии его приготовления и потребления — от черного кофе в чистом виде, выпиваемого, как правило, утром натощак или в полдень — в качестве второго «завтрака», а также после обеда и даже ужина в заключение трапезы, с десертом, до различных вариантов кофе с молоком. Его разновидность — так называемый «caffe corretto» («исправленный кофе»), распространенный на Севере страны: его «приправляют» коньяком или граппой. Что до кофе с молоком, то их смешивают в разных пропорциях и по-разному. Например, «кофе с молоком» (caffelatte) — основа итальянского домашнего завтрака — предусматривает две трети молока и треть кофе, «каффе маккьято» (caffe macchiato) — это кофе, в который добавили немного молока, горячего или холодного. «Капуччино», приготавливаемый только в автоматах, требует добавления в кофе «пушистого», «шапкой» вспененного молока, что достигается «взрыхлением» молока под давлением горячим паром.
Тема кофе позволяет коснуться такого аспекта итальянской традиционности, как кулинарный. Причем речь здесь даже не о том, какие блюда характерны для той или иной области страны, сколько об отношении к застолью, о том, как поглощать пищу, — неторопливо, спокойно, сидя, без спешки, беседуя, с тем, чтобы чувствовать вкус и еды, и пития, и общения, и тем самым превращая процесс принятия пищи в ритуал, в трапезу. Очевидно, именно поэтому в Италии, например, плохо прижилась система fast-food с ее самообслуживанием, стандартным набором готовых заранее «яств». Rosticks и McDonalds, не снискав популярности у итальянцев, посещаются только туристами, в основном американцами, японцами и русскими, а в таких местных заведениях-закусочных, как «траттория», «ростиччерия», «тавола калда», не говоря уже о ресторанах, еда по традиции поглощается основательно, за столом, обслуживаемым официантом. Исключение составляют, пожалуй, разве что бары, да и то являющиеся скорее излюбленными местами социального общения, где пропускают рюмочку аперитива, нежели точками принятия пищи. Правда, бары в Италии «получили на откуп» завтрак — единственное, в чем национальные традиции питания «потерпели поражение».
Венец традиций и культур... Но зато в обед или ужин традиции берут свое — итальянцы едят основательно, со вкусом, с толком, с расстановкой, запивая каждый кусок глотком вина и смакуя и то, и другое. Апогеем гастрономического изобилия и одновременно торжеством общения с родственниками и друзьями становятся праздничные застолья, в которых коммуникативная составляющая не менее важна, чем сугубо гастрономическая…
Если говорить о кулинарных символах Италии, на ум тут же приходят, разумеется, спагетти и пицца (читайте здесь!). Но ими не исчерпываются поистине бесконечные гастрономические богатства страны, в кухне которой, как в зеркале, отразились все этапы ее истории от античности и до наших дней, волны разноплеменных завоеваний, различие этнических и культурных традиций. Но понятие некой единой итальянской кухни существует (причем на практике оно весьма далеко отстоит от тех эрзацев, которые в мире выдаются за «истинно итальянские блюда»): внутри страны кухня Италии сочетает в себе кулинарные веяния всех регионов, каждый из которых внес свой вклад в сокровищницу национальной гастрономии.
Например, самая северная область Италии — Южный Тироль и Трентино — знаменита своими клецками со шпиком и густыми похлебками со шкварками — памятниками австрийскому господству; область Фриули-Венеция Джулия обессмертила себя блюдами венецианской кухни с дарами моря и различными вариациями блюд из риса с пряностями, которые щедро привозили с Востока венецианские купцы, и фриулийскими фасолевыми похлебками; область Венето для гурманов — это рис с ветчиной и горошком, сотэ из телячьей печени с луком, многочисленные блюда из рыбы и морепродуктов, в частности, блинчики с креветками, выпекаемые в Падуе, и подаваемая в Вероне мамалыга с треской. А вот Ломбардия прославила себя многочисленными салями, знаменитым ризотто по-милански, телятиной под соусом из тунца, костолетта алла миланезе — итальянским аналогом шницеля по-венски, а также сырами — плесневым горгондзолой с голубой плесенью и мягким как крем сливочным маскарпоне. Пьемонт — родина пахучего белого трюфеля, изысканного и дорогого деликатеса — это земля дичи и разнообразных сыров. Лигурия со своей столицей Генуей подарила миру знаменитый соус «pesto» и равиоли — нечто среднее между пельменями и варениками. Оплотом чревоугодничества можно назвать область Эмилию — Романью, с ее грандиозной индустрией колбасных изделий, традициями изготовления макаронных изделий и лазаньи, с мясным соусом из Болоньи и мортаделлой — вареной колбасой с фисташками, с ароматной ветчиной из Пармы и пармезаном из Реджо, с игристым красным Lambrusco и знаменитым выдержанным «бальзамическим уксусом», который готовят в Модене.
Венец традиций и культур... Тоскана — это традиции виноделия, нашедшие свое воплощение в «Кьянти» — классическом итальянском вине, а также тушеное мясо кабана, знаменитая «бистекка алла фьорентина» с кровью — 800-граммовый говяжий стейк, обжаренный на углях. Умбрия поставляет Италии черный трюфель, находящий самое широкое применение в рыбных и мясных блюдах, соусах и салатах, а также отменно готовит свинину на вертеле и свиные колбасы. О традиционной кухне Лацио говорить сложно, поскольку Рим, как и положено метрополии мирового масштаба, растворил в себе множество разнородных традиций. Тем не менее, здесь из фирменных блюд готовят «аббакьо» или «аньелло алла романа» — молодую ягнятину с чесноком, розмарином и анчоусами, и римский деликатес «салтимбокка» (saltimbocca — дословно «прыгни в рот!») — свернутые рулетом, тушеные в вермуте ломтики телятины с ветчиной и шалфеем.
Высокогорная область Аббруцци — это жгучие мелкие стручки перца, на которых настаивают оливковое масло и которыми приправляют баранину, ягнятину или молочных поросят на вертеле, а также обилие разнообразных овощных блюд. Кампанию со столицей в Неаполе прославили пицца, томатный соус, моццарелла — свежий сыр из молока буйволицы, вино Lacrima Cristi (Слезы Христовы). На итальянском Юге готовят яичный суп с хлебом и луком-пореем, ягненка по-крестьянски и миндальные пирожные.
Самобытная культура Сардинии — острова пастухов, сохранила и традиции локальной гастрономии: разнообразной дичи, жареных на вертеле барашков, козлят и молочных поросят, приправленных миртом, диким фенхелем, розмарином, мятой, рыбы, терпких сухих вин и великолепных сыров, в первую очередь пекорино из овечьего молока. Особое место занимает кухня Сицилии — специфика кулинарных традиций, сохранившихся во всей полноте на острове, настолько сильна, что даже итальянская кухня признает существование автономной сицилийской кулинарии. Она отражает его историю: греки принесли с собой острые приправы и виноград, сарацины — сахар, культуру цитрусовых, разнообразные сладости и марципаны, а также традицию соединять сладкое с соленым и добавлять изюм, орехи, абрикосы и фисташки к мясу и рыбе, испанцы — томаты и рис.
Кроме того, с Сицилией по традиции в Италии связывают тему разнообразных десертов. Изыски можно, разумеется, встретить по всей стране: одна нуга из уваренных вместе меда, сахара и яичных белков с добавлением ванили или «коппата ди Сиена» в виде плоских тонких дисков нуги или «торрончини» — конфеты-тянучки с орехами, лимонной цедрой, шоколадом чего стоит! А ведь есть еще и кулич — «панеттоне», многочисленные изделия из шоколада, изготавливаемые на Севере, есть «тирамису» — кофейно-творожный крем-торт, есть «амаретти» — прянички из миндальной муки, выпекаемые в различных областях Италии. И в то же время «землей сладостей» по праву считают Юг страны, особенно Сицилию, с ее богатыми кондитерскими традициями, восходящими еще к эпохе арабского господства, — вот где раздолье для гурманов и чревоугодников. Мириады различных пирожных, слойки, разнообразные печения, сладкие булочки всех видов, обсыпанные сахарной пудрой, марципаны из миндальной муки в виде фигурок, знаменитые «канноли» — выбор поистине ошеломляющ…
Венец традиций и культур... Пестрота культур, напластование исторических эпох, смешение времен, разнообразие климатических условий. Полет продолжительностью в час отделяет знойные даже зимой пляжи южного побережья Сицилии, обрамленные пальмами и барочной архитектурой с вкраплениями древнегреческих храмов, от заснеженных горных пиков Альп. А под крылом самолета остаются испанская крепость Аквилы, римский Колизей, ренессансные улочки Флоренции, увенчанной куполом Дуомо, средневековые башни Сан-Джиминьяно, миланский Собор, островерхие хижины южнотирольских пастухов...
